Der Wunsch nach nachhaltig und regional erzeugten Lebensmitteln in Restaurants, Kitas, Schulen, Kantinen und dem Fachhandel ist ungebrochen. In der Praxis treffen jedoch zwei konträre Systemlogiken aufeinander: kleinteilige, saisonal schwankende landwirtschaftliche Erzeugerstrukturen auf der einen und Großabnehmer mit Bedarf an planbaren Mengen und verzehrfertiger Ware auf der anderen Seite. An dieser Schnittstelle fehlen vielerorts sowohl die nötigen Logistikstrukturen als auch gegenseitiges Wissen über Produktionspotenziale und Einkaufsmechanismen.
„WissensWert regional" führt vorhandenes Wissen systematisch zusammen und ergänzt es um eigene Erhebungen: Die reale Akteurslandschaft in Deutschland wird mit Fokus auf die Außer-Haus-Verpflegung er-fasst und in eine praxisnahe Typologie überführt. Über Konstellationsanalysen und Experteninterviews werden ökonomische, organisatorische und soziale Erfolgsfaktoren identifiziert – etwa bei Kommunikation, Qualitätsvereinbarungen und Preisbildung. Bestehende Liefer- und Rahmenverträge werden analysiert und tragfähige Konzepte mit fairen Abnahmegarantien und Risikoteilung erarbeitet. Zudem werden vergaberechtliche Spielräume für rechtssichere Bio-Kriterien in Ausschreibungen ausgeleuchtet.
Drei Institutionen bündeln ihre Expertise: inter 3 leitet das Projekt, verantwortet die wissenschaftliche Systemanalyse und den Wissenstransfer. Bio in MV e.V. übernimmt als Landesverband für ökologischen Landbau die empirische Feldarbeit bei Erzeugern, Großküchen und Verarbeitern. Der Verein diversu untersucht die juristischen Instrumente und entwickelt die Typologie fairer, sozial-ökologischer Vertragsmodelle für kleine und mittlere Akteure. Die Ergebnisse werden bis 2027 als modularer Praxisleitfaden, zielgruppenspezifische Merkblätter, Policy Brief und bundesweites Fach-Webinar bereitgestellt.
Gefördert wird das Vorhaben vom Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL), Projektträgerschaft: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE).
